(For text in Swedish please see below)

When I almost half a year ago got my diagnosis, type 1 diabetes, I didn’t knew anyone with the condition. Therefore I arranged a “Diabetics Dinner”, only a month after my diagnosis, where I invited four unknown people with diabetes to my home. (One of these also happened to be Sophia who then worked for AnnaPS).

This is an updated version of one of the dishes I served for this particular dinner. At first glance it may seem time consuming but remember that both the chicken broth and the baked pumpkin runs itself on the stove and in the oven.

Find more recipes from Chefabetic on this page.

4 Persons

Baked pumpkin

1 big butternut pumpkin

cold pressed rapeseed oil

seasalt

Preheat the oven to 175°. Cut off the ends of the pumpkin and scoop out the seeds with a spoon. Drizzle with rapeseed oil, season with salt and bake the pumpkin in an ovenproof tray with the skin side up until it is completely soft, about 60 minutes depending on size. Let cool slightly before peeling the pumpkin with a knife and then break it into rustic pieces.

Pumpkin puree

half of the baked pumpkin

lemon juice

salt

Mix the pumpkin in a mixer. Season with lemon juice and salt. Reheat on low heat to avoid burning the puree.

Blanched black cabbage

300 g black cabbage

butter

salt

Gently pull the cabbage leaves from the stems. Break down into smaller pieces and wash properly. Fill a large pot with water. Add butter and salt the water properly. Bring to the boil. Dip the cabbage just before serving for about 30 seconds. This is called blanching.

Pan fried cod fillet

600 g cod fillet with skin

rapeseed oil

butter

seasalt

Portion the fish into four equal pieces, 150 grams. Heat a frying pan. Salt the fish and fry it with the skin side down over medium heat until nice color, about two minutes. Turn the fish and fry for another 1-2 minutes until the fish is properly cooked. I usually start frying in rapeseed oil, since the oil can withstand higher heat and towards the end I add a dab of butter for the good taste.

Buttered chicken broth

1 kg chicken wings

1 onion

1 carrot

1 bay leaf

5 thyme twigs

butter

apple cider vinegar

Rinse the chicken thoroughly under running water. Place the wings in a pot together with vegetables and herbs and cover with water. Bring to the boil and simmer for 3 hours without a lid. Skim the surface once in a while. Strain the broth and reduce until about half remain. Add a big dab of butter in 2 dl reduced chicken broth just before serving and season with vinegar. Mix together with a hand blender.

Arranging the dish 

I serve this dish with fried mushrooms (I used oyster mushrooms), roasted pumpkin seeds and parsley. If you don’t have the time to cook your own broth, it works as good with the one you can buy at supermarkets. Though no, it does not. Try to boil your own, and you will notice the difference.

Peter Olsson, ”Chefabetic” 

Recipe published 7th September 2016.

In Swedish:

När jag för snart ett halvår sedan fick min diagnos, typ 1-diabetes, kände jag ingen med sjukdomen. Därför anordnade jag redan efter en månad som konstaterad diabetiker en ”Diabetics Dinner” där jag bjöd in fyra okända personer med diabetes till mitt hem. (En av dessa råkade dessutom vara Sofia som då arbetade för AnnaPS).

Detta är en uppdaterad version på en av rätterna jag bjöd på under just denna middag. Vid en första anblick kan den verka tidkrävande men kom då ihåg att såväl kycklingbuljongen som den bakade pumpan sköter sig själv på spisen, respektive i ugnen.

Recept för 4 personer 

Bakad pumpa

1 lite större butternutpumpa

kallpressad rapsolja

flingsalt

Sätt ugnen på 175°. Skär bort ändarna på pumpan, klyv den längs med i mitten och gröp ur kärnorna med en sked. Droppa över rapsolja, salta och baka pumpan i en ugnssäker form med skalsidan upp till den är helt mjuk, ca 60 minuter beroende på storlek. Låt svalna något innan du skalar pumpan med hjälp av en kniv och därefter bryter den till rustika bitar.

Pumpapuré

hälften av den bakade pumpan

citronsaft

salt

Mixa pumpan ordentligt i en hushållsmixer. Smaka av med citronsaft och salt. Värm upp på låg temperatur under ständig omrörning då purén lätt bränner vid.   

Blancherad svartkål

300 g svartkål

smör

salt

Ansa kålen genom att försiktigt dra bladen från stjälkarna. Bryt ned i mindre bitar och tvätta kålen ordentligt. Fyll en rymlig kastrull med vatten. Tillsätt en rejäl klick smör och salta vattnet ordentligt. Låt koka upp. Doppa svartkålen precis före servering i ca 30 sekunder. Detta kallas för att blanchera.  

Stekt torskfilé

600 g torskfilé med skinn

rapsolja

smör

flingsalt

Portionera fisken till fyra lika stora bitar a 150 gram. Hetta upp en stekpanna. Salta fisken och stek den med skinnsidan nedåt på medelhög värme tills den fått en fin stekyta, ca 2 minuter. Vänd fisken och stek ytterligare 1-2 minuter tills fisken är färdig. Jag brukar först steka i rapsolja då oljan tål högre värme och mot slutet tillsätta en klick smör för den goda smakens skull. 

Smörad kycklingbuljong

1 kg kycklingvingar

1 gul lök

1 morot

1 lagerblad

5 kvistar timjan

smör

äppelcidervinäger

Skölj kycklingen ordentligt under rinnande vatten. Placera vingarna i en kastrull tillsammans med grönsaker och kryddor, täck med vatten. Koka upp och låt sjuda 3 timmar utan lock. Skumma av ytan med jämna mellanrum men rör inte runt i kastrullen, då blir fonden lätt grumlig. Sila av fonden och reducera tills cirka hälften återstår. Tillsätt en rejäl klick smör i 2 dl reducerad kycklingbuljong precis före servering och smaka av med vinäger. Mixa ihop såsen med en stavmixer.  

Upplägg 

Jag serverar den här rätten med nystekt svamp (jag använde ostronskivling), krossade pumpafrön och hackad kruspersilja. Har du inte tid att koka din egen fond funkar det nästan lika bra med köpt. Fast nej, det gör det inte. Testa att koka egen så märker du skillnaden.

Peter Olsson, ”Chefabetic”

Recept publicerat 7 september 2016

Hitta fler recept från “Chefabetic” här.