Valnötstacos ”raw food-style”

För ett och ett halvt år sedan arbetade jag på ett populärt spa i min hemstad Göteborg. Där ansvarade jag för en liten restaurang med inriktning raw food. Där och då hittade jag inspiration och skapade det här receptet. Tacos har blivit något av en nationalrätt i Sverige. Detta recept är inte bara vegetariskt utan dessutom hälsosamt och snällt mot ditt blodsocker. Istället för tortillas har jag valt att servera mina tacos på härligt krispiga blad av romansallad. Jag tycker om guacamole och syrad rödlök. Man använder mycket socker när man syrar rödlök på klassiskt vis. Detta höjer dock inte blodsockret så mycket som man först kan tro då löken endast tar till sig en liten del av sockret och resten stannar i lagen. Jag har ändå valt att använda sukrin till detta recept, men detta kan ersättas med valfri sötning eller uteslutas helt.    

Valnötstaco, 4 personer

250 g blötlagda valnötter

100 g blomkål

100 g palsternacka

50 g morot

50 g röd paprika

½ schalottenlök

½ röd chili

1 msk spiskummin

0,5 msk paprikapulver

0,5 msk soja (utan tillsatt socker)

0,5 msk rapsolja

1 tsk salt

Blötlägg valnötterna dagen innan. Skala och ansa grönsakerna och hacka därefter ned till mindre bitar. Häll av och skölj valnötterna ordentligt. Blanda samman samtliga ingredienser och mixa i matberedare till en färsliknande konsistens. Beroende på storlek på din matberedare kan du behöva dela upp ingredienserna och mixa i flera omgångar.

Guacamole

2 st mogna avokado

2 st vitlöksklyftor

2 st röd chili

1 st lime, saft och skal

salt

koriander

Mosa avokado i en skål med hjälp av en gaffel. Finhacka chili och riv eller pressa vitlök. Riv skalet på limen och pressa ned juicen. Blanda samman alltihop till en röra och smaka av med salt. Garnera med koriander efter smak.

Syrad rödlök

4 st rödlök

3 dl vatten

2 dl rödvinsvinäger

1 dl sötningsmedel av valfri sort (går att utesluta, men jag använde sukrin)

Skiva löken i tunna ringar, gärna med hjälp av en mandolin (en vass kniv går också bra). Blanda ihop vatten, vinäger och eventuellt sötningsmedel i en kastrull. Vispa tills sötningsmedlet lösts upp. Häll lagen över löken och låt stå ett par timmar. Förvara i en lufttät glasburk.

Servera rätten

Servera dina tacos på stora salladsblad med de tillbehör du bäst tycker om. För min del blev det gurka, tomat, salladslök, och rikligt med koriander den här gången. Jag frångick raw food och toppade även med lite creme fraiche och riven ost.

Peter Olsson, “Chefabetic”

Recept publicerat 12 maj 2016.