• Every day food: Köttbullar, tomatsås & svarvad zucchini

    kottbullar

    Köttbullar är kanske den svenskaste maträtten som finns, traditionellt serverat med potatismos och rårörda lingon. Här gör jag köttbullar med en twist som doftar Italien. 

    Bönpasta är ett bra alternativ till vanlig pasta om man vill hålla kolhydraterna nere. Var dock noga med att läsa innehållsdeklarationen om du vill ha en pasta bestående av 100 % bönor. Många varianter består fortfarande av omkring 60 % vetemjöl.

    4 personer

    Köttbullar

    500 g nötfärs

    10 g salt

    1 klyfta vitlök

    1 dl vispgrädde

    1 ägg

    50 g finriven parmesan

    Sätt ugnen på 175°C/347°F. Blanda samman samtliga ingredienser till en tjock smet. Rulla köttbullar som väger ungefär 40 g styck. Det blir cirka 16 köttbullar. Placera köttbullarna i en ugnssäker form och baka av till en innertemperatur av 67°C/153°F, cirka 20 minuter.   

    Tomatsås

    1 gul lök

    2 vitlöksklyftor

    ½ morot

    1 tsk sambal oelek

    1 stor kvist färsk timjan

    olivolja till stekning

    400 g krossade tomater

    2 dl vatten

    2 msk rödvinsvinäger

    1 tsk torkad oregano

    salt

    Strimla lök, vitlök och morot. Fräs i en kastrull, tillsammans med sambal oelek och timjan, på medelvärme utan att det tar färg. Tillsätt övriga ingredienser förutom salt och låt koka ihop, ca 30 minuter. Mixa såsen slät och smaka av med salt. 

    Pesto

    2 dl solrosfrön

    1 dl parmesan

    1 vitlöksklyfta

    1 kruka färsk basilika

    1 dl olivolja

    salt

    Rosta solrosfrön i en het, torr stekpanna. Låt svalna. Riv parmesan och vitlök och plocka bladen från basilikan. Mixa samtliga ingredienser i matberedare till önskad konsistens. Jag tycker om när den är lite grövre mixad. Smaka av med salt.

    Till servering behövs nykokt bönpasta, svarvad zucchini (har du ingen grönsakssvarv går det nästan lika bra att hyvla tunt med en potatisskalare) och torkade tomater. Torkade tomater gör du enkelt själv i ugn eller torkugn. Mer om det en annan gång.

    Upplägg

    Blanda den nykokta bönpastan med den varma tomatsåsen och köttbullarna och lägg upp fint i en djup skål. Garnera gärna med någon fin grön ört, i mitt fall färsk oregano. Vänd upp den svarvade zucchinin med peston och garnera med torkade tomater.

    Peter Olsson, ”Chefabetic”

    Recept publicerat 19 maj 2016