Fine dining: Rödbeta, rödbeta & rödbeta

Som före detta fine dining-kock vill jag ibland sätta en extra snygg finish på mina rätter. Den här rätten kan se svår ut vid första anblicken, men är absolut inte det. Du kommer imponera ordentligt på dina gäster! Detta var en av fem rätter jag bjöd på när jag hade min Diabetics Dinner i mitt hemmakök för en och en halv månad sedan. 

4 personer 

”Råbiff” på rödbeta 

500 g rödbeta

Koka rödbetorna försiktigt i saltat vatten i ungefär 45 minuter, beroende på storlek. De är färdiga när de är mjuka, men fortfarande har lite motstånd. Du kan använda en liten skalkniv för att känna efter. Låt betorna svalna något och skala de sedan. Mal i köttkvarn. Om du inte har någon köttkvarn, hacka grovt med kniv. 

Råsvarvad rödbeta 

2 råa rödbetor

Skala rödbetorna och svarva de sedan med hjälp av en grönsakssvarv. 

Rödbetsmajonnäs 

3 ägg

1 kokt rödbeta (använd lite från de malda)

1 tsk dijonsenap

1 tsk vitvinsvinöger

3 dl rapsolja

salt

Lägg äggulor, rödbeta, senap och vinäger i en matberedare. Mixa på mellan- till hög hastighet och droppa försiktigt i oljan. Smaka av med salt. 

Bakad lök

4 små gula lökar

rapsolja

flingsalt

Skala löken och skär dom på hälften, från roten till toppen. Droppa över rapsolja och salta och baka därefter i ca 10 minuter på 150°C/302°F. Låt svalna något och ”skala” ned löken, lager för lager. 

Till servering behöver du nyklippt trädgårdskrasse.

Upplägg 

Lägg upp majonnäsen lite slarvigt i botten på en rund tallrik. Toppa majonnäsen med mald rödbeta och lägg den svarvade rödbetan ovanpå, gärna med lite höjd. Placera den bakade löken runt om och toppa med en handfull nyklippt krasse.

Peter Olsson, ”Chefabetic”

Recept publicerat 2 juni 2016